De ce carnea este mai bogată în proteine decât legumele

Diferența de structură și funcție dintre animale și plante explică de ce carnea este mai bogată în proteine. Animalele, prin natura lor mobilă și activă, au nevoie de proteine pentru a-și alimenta mușchii, pentru a-și susține metabolismul energetic și pentru a-și regenera țesuturile.

Proteinele stau la baza unor procese vitale, formând molecule esențiale precum enzimele, hormonii și fibrele musculare. Plantele, pe de altă parte, își canalizează energia spre creștere și stocarea energiei sub formă de carbohidrați, precum celuloza, care le conferă structură.

Deși plantele utilizează proteine pentru funcții precum fotosinteza, necesitățile lor sunt mult mai reduse comparativ cu cele ale animalelor. Pe lângă cantitate, contează și calitatea proteinelor.

Proteinele animale sunt considerate „complete” deoarece conțin toți aminoacizii esențiali de care organismul uman are nevoie, dar pe care nu îi poate produce singur.

Majoritatea proteinelor vegetale sunt „incomplete”, ceea ce înseamnă că nu furnizează toți aminoacizii esențiali, necesitând combinarea cu alte surse vegetale pentru a obține un profil complet.

Un alt aspect important este biodisponibilitatea, adică ușurința cu care organismul digeră și absoarbe proteinele. Proteinele animale sunt, în general, mai biodisponibile decât cele vegetale, care conțin adesea fibre și alți compuși ce îngreunează absorbția proteinelor.

Acest lucru este reflectat în Scorul Corectat de Digestibilitate a Aminoacizilor din Proteine (PDCAAS), unde proteinele animale obțin scoruri mai mari, indicând o calitate superioară.

În concluzie, carnea este o sursă de proteine mai concentrată și mai ușor de asimilat de către organismul uman, datorită rolului fundamental al proteinelor în funcționarea organismului animal.

Cu toate acestea, o dietă bazată pe plante, atent planificată pentru a combina surse complementare de proteine, poate furniza necesarul de proteine al organismului.