În ultimii ani, dezbaterea în jurul laptelui crud a luat amploare, alimentată de controverse politice și preocupări de sănătate.
Odată cu creșterea vânzărilor acestui produs nepasteurizat, experții avertizează asupra riscurilor sanitare, în special în contextul contaminării posibile cu virusul gripei aviare.
Deși susținătorii laptelui crud afirmă că pasteurizarea diminuează valoarea nutritivă, majoritatea acestor afirmații nu au un suport științific solid.
Pasteurizarea, explică Dennis D’Amico de la Universitatea din Connecticut, este un proces ce combină căldura și timpul pentru a elimina agenții patogeni, fără a altera semnificativ compoziția laptelui.
Această metodă implică încălzirea laptelui la 72 de grade Celsius pentru un timp scurt, de 15 secunde, asigurând astfel siguranța consumului.
În trecut, fierberea laptelui acasă era o practică comună înainte de răspândirea pasteurizării, o metodă inițiată de Louis Pasteur în secolul XIX pentru a preveni contaminarea cu microbi dăunători, cum ar fi tuberculoza.
Introducerea pasteurizării a contribuit la scăderea semnificativă a mortalității infantile și la îmbunătățirea sănătății publice. Totuși, consumul de lapte crud continuă să prezinte riscuri semnificative.
Laptele crud poate conține bacterii periculoase, precum Listeria, E. coli și Salmonella, iar cazuri recente de îmbolnăviri confirmă pericolele. În 2024, mai multe produse lactate crude au fost retrase de pe piață din cauza contaminării, subliniind riscul real asociat.
Deși există opinii conform cărora laptele crud ar fi mai sănătos, diferențele nutritive față de laptele pasteurizat sunt minime și nesemnificative, iar cercetările nu susțin afirmațiile legate de beneficii clare asupra sănătății, cum ar fi ameliorarea intoleranței la lactoză sau reducerea alergiilor.
Având în vedere riscurile potențiale de sănătate, utilizarea pasteurizării rămâne un instrument esențial pentru siguranța alimentară, oferind un mijloc simplu și eficient de a proteja consumatorii fără a compromite substanțial calitatea nutritivă a laptelui.
