De zeci de ani, oul a fost considerat vinovat pentru colesterolul ridicat, însă recomandările medicale s-au schimbat. Astăzi, specialiștii atrag atenția că problema nu este oul în sine, ci restul farfuriei. Un cardiolog american a declarat că ceea ce pui lângă ouă contează mult mai mult decât numărul de ouă consumate.
Colesterolul alimentar nu este același lucru cu cel din sânge
Colesterolul din alimente și colesterolul măsurat în sânge nu cresc proporțional. Ficatul produce cea mai mare parte a colesterolului circulant și își ajustează sinteza în funcție de aportul extern. Acest mecanism de reglare a dus la abandonarea restricțiilor stricte privind ouăle pentru adulții sănătoși.
American Heart Association precizează că, pentru majoritatea oamenilor, colesterolul alimentar nu mai este principala țintă în reducerea riscului cardiovascular. Contează mai mult modelul alimentar general: multe legume, fructe, cereale integrale, surse sănătoase de proteine și cât mai puține grăsimi saturate și alimente ultraprocesate.
Ce spun recomandările franceze
În Franța, Programul Național Nutriție Sănătate (PNNS) nu stabilește o limită oficială a numărului de ouă pe săptămână pentru un adult sănătos. Ouăle sunt clasificate ca sursă de proteine, alături de pește, carne de pasăre, carne și leguminoase. O porție pentru adult este de aproximativ două ouă.
PNNS subliniază echilibrul în farfurie: carnea, peștele și ouăle ar trebui să fie un component al felului principal, nu elementul dominant. Ele se consumă în cantitate mai mică decât garnitura de legume sau de cereale. Două ouă cu legume, linte și pâine integrală nu au același efect ca aceleași ouă însoțite de mezeluri, unt și alimente foarte sărate.
Pâinea albă, în vizorul cardiologului
Cardiologul american James Stone, invitat într-o emisiune, a declarat că nu se teme să consume patru sau cinci ouă o dată. El însă atrage atenția asupra alimentului pe care mulți îl asociază cu ouăle: pâinea albă. „Uitați-vă la farfurie. Dacă vedeți pâine albă, sănătatea dumneavoastră este îngrijorătoare”, a spus el, extinzând observația și la pastele și orezul consumate în exces.
Regardez votre assiette. Si vous y voyez du pain blanc, votre santé est préoccupante.
James Stone, cardiolog
Cine ar trebui să fie totuși atent
Deși ouăle nu mai sunt interzise pentru majoritatea oamenilor, există categorii care trebuie să consulte medicul în privința cantității. Persoanele cu LDL-colesterol crescut, cele cu diabet zaharat sau cu risc cardiovascular important ar trebui să individualizeze consumul de ouă împreună cu un specialist.
Aproximativ 30% dintre oameni sunt „hiperabsorbanți de colesterol”, adică absorb mai mult colesterol din alimente din cauza unor diferențe genetice. Pentru aceștia, limitarea alimentelor bogate în colesterol, inclusiv a ouălor, poate fi utilă pentru reducerea riscului cardiovascular.
Concluzie: oul nu este dușmanul, ci contextul contează
Pentru adulții sănătoși, consumul moderat de ouă – aproximativ 1-2 pe zi – poate face parte dintr-o dietă echilibrată, bogată în legume, fructe și cereale integrale. Grăsimile saturate, nu colesterolul din ouă, au cel mai mare impact asupra creșterii LDL-colesterolului. Cititorii care au afecțiuni cardiovasculare sau colesterol mărit ar trebui să discute cu medicul despre numărul de ouă pe care îl pot consuma în siguranță.
